Quelle différence entre chipolata et saucisse ?

Saucisse et chipolata sont toutes deux préparées avec de la chair à saucisse. Pour autant, il s’agit de deux aliments différents. Quelles sont les différences entre une chipo et une saucisse ?

Qu’est-ce qu’une saucisse ?

La saucisse est l’un des incontournables des amateurs de barbecue. Le mot «saucisse» vient du latin «salsus» qui signifie salé. En effet, les origines de cette charcuterie remonteraient à plusieurs milliers d’années. Durant l’Antiquité, c’était un moyen de conservation de la viande.

Quels ingrédients pour faire des saucisses ?

Traditionnellement, un charcutier utilise de viande de porc hachée, du gras et des épices (sel, poivre, herbes de Provence, etc). Le tout est embossé dans des boyaux. Il s’agit donc d’un aliment bien plus sain que les hamburgers par exemple. Aujourd’hui, on en trouve également halal, cacher, au bœuf ou encore à l’agneau.

Chaque terroir français a sa spécialité : saucisse de Morteau, saucisse de Toulouse, saucisse d’Ajoie, saucisse de Montbéliard, etc. La plupart bénéficient d’une IGP (Indication géographique protégée).

Comment cuire les grosses saucisses ?

Les grosses saucisses doivent être cuites sur la braise du barbecue. Quand ce n’est pas possible, un poêle peut tout aussi bien faire l’affaire pour les griller. Pour savoir si elles sont bien cuites, l’extérieur doit être bien doré et l’intérieur ne plus être rose.

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A déguster avec des pommes de terres, des haricots verts, un gratin, une purée, de la moutarde, du chou ou une farandole de légumes. Parfait pour en faire manger aux enfants !

Qu’est-ce qu’une chipolata ?

Une chipolata est une spécialité charcutière traditionnellement composée de chair à saucisse assaisonnée avec d’épices et d’herbes aromatiques. Parmi celles-ci, du thym, de la sauge, de la coriandre, du laurier ou encore du poivre.

Sa longueur oscille entre 15 cm et 20 cm, son diamètre entre 2 cm et 2,5 cm.

Quelle est l’origine du mot chipolata ?

Si le mot de chipolata a une consonance italienne, la chipo est belle et bien française.

Effectivement, l’origine du nom fait référence au mot « cipollatta » qui désigne en italien un confit d’oignons. Ce dernier était traditionnellement servi en accompagnement des saucisses en Italie.

Si le mot a une origine italienne, la chipo est un produit de charcuterie 100% français et sans la moindre trace d’oignon.

Quelle est l’origine de la chipolata ?

Nul ne sait où a été mise au point la recette de la chipolata. En revanche, on en trouve mention pour la première fois dans “Le Guide culinaire” d’Auguste Escoffier paru en 1903.

Qui a inventé les chipos au CBD ?

La recette des chipos continue d’évoluer avec son temps. Ainsi, un jeune boucher de Marseille de 22 ans, Luca Morand, a inventé une chipolata au CBD en 2009.

Quelle viande dans les chipolatas ?

Traditionnellement, la viande utilisée pour confectionner des chipolatas est du porc. Pour être exact, c’est de la chair à saucisse. La qualité de vos chipos dépend donc beaucoup de la qualité de la viande. POur des grillades, mieux vaut vous rendre chez un artisan boucher (boucherie charcuterie) que dans un supermarché.

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Aujourd’hui, la chipo est proposée dans de nombreuses déclinaisons sans porc ni cochon. Vous la trouverez notamment avec du bœuf et du mouton (chipolata halal), du poulet, de la dinde ou même végétarienne pour celles et ceux qui ne mangent pas de viande.

Comment bien faire cuire des chipolatas ?

La chipolata est souvent synonyme de barbecue, de brochettes et de moments de convivialité. Elle peut également être cuite à la poêle, mijotée avec un ragoût (pommes de terre, oignons, carottes, choux), en brochette avec des légumes ou en rondelles sur une pizza ou dans une omelette.

Quelle différence entre saucisses et chipolatas ?

La chipolata est une saucisse “de ménage” dont la chair a été aromatisée avant d’être embossée. En effet, la seule différence entre saucisse et chipolata est leur assaisonnement. Celui-ci est beaucoup plus généreux pour une chipo, ce qui lui donne cette couleur orange, voire rouge.

Outre cette couleur qui le différencie, la saucisse est souvent plus longue de la chipo, mais également plus épaisse.

Pour le reste, il n’y a pas de différence, qu’il s’agisse du choix du boyau naturel, de celui de la viande et du gras utilisé ou de l’embossage.

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